Entenda as diferenças de processo e impacto à saúde de cada tipo de açúcar
O consumidor brasileiro que busca clareza sobre qual açúcar é menos prejudicial precisa entender que nenhum deles é saudável quando consumido em excesso. A diferença está no grau de processamento e na preservação de nutrientes, mas todos provocam efeitos semelhantes no organismo.
Diferenças de processamento e nutrientes
- O açúcar cristal é produzido por purificação, evaporação e secagem, o que leva à perda de cerca de 90% das vitaminas e minerais presentes originalmente.
- O açúcar mascavo é o menos processado: retém o melaço, tem cor mais escura, sabor encorpado e preserva minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio.
- O açúcar demerara, levemente refinado e sem aditivos químicos, preserva parte dos nutrientes e apresenta coloração marrom clara.
Calorias e impacto metabólico
Todos os tipos têm valor calórico semelhante, cerca de 4 kcal por grama, e são metabolizados de forma igual pelo organismo. Os benefícios dos açúcares menos processados são pequenos quando se trata de saúde metabólica.
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Recomendações dos especialistas
Nutricionistas ressaltam que a crença de que mascavo ou demerara são mais saudáveis é, em grande parte, um mito. A diferença mais relevante está no sabor e no nível de processamento, não no impacto sobre a glicemia. A Organização Mundial da Saúde recomenda limitar o consumo de açúcares livres a no máximo 10% das calorias diárias, o que equivale a cerca de 50 g por dia em uma dieta de 2.000 kcal.
Conclusão imparcial
O açúcar mascavo oferece uma vantagem marginal por manter alguns minerais, seguido pelo demerara. No entanto, essa diferença não justifica o consumo frequente. Todos devem ser ingeridos com moderação, pois o excesso está associado a doenças crônicas como obesidade, diabetes tipo 2 e problemas cardiovasculares.
Fontes:
- Organização Mundial da Saúde (OMS) – Diretrizes sobre consumo de açúcares livres
- Ministério da Saúde do Brasil – Guia Alimentar para a População Brasileira
- American Heart Association – Added sugars
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – The sweet danger of sugar
- Journal of the American Medical Association (JAMA) – Sugar and health
